Cuánto pesa una pieza de jamón ibérico
Una pieza de jamón ibérico pesa entre 6 y 9 kilogramos. Una pieza entera de jamón ibérico pesa entre 6 y 9 kg con hueso. Tras el deshuese y limpieza, la parte comestible representa el 50-60%.
Composición y por qué pesa lo que pesa
La pieza con hueso (caña, fémur, cadera y pezuña) pesa lo declarado. El hueso supone 1,2-1,8 kg, la grasa exterior dura 800 g-1,4 kg, y la carne magra y veteada 3-5 kg. Las paletas (extremidades delanteras) son más pequeñas y pesan 4-6 kg.
Variaciones de peso
Paleta ibérica (delantera): 4-6 kg. Jamón serrano blanco (curación corta): 5-7 kg. Jamón ibérico de cebo: 6-7,5 kg. Jamón ibérico de bellota: 7-9 kg (suele ser de pieza mayor por la edad del cerdo). Loncheado al vacío: 80-100 g por sobre.
Datos curiosos
- Un jamón ibérico de bellota cura entre 24 y 48 meses; durante ese tiempo pierde un 30-40% de su peso por evaporación.
- El hueso central (caña) se vende aparte para hacer caldos.
- En España se producen unos 50 millones de jamones al año, de los cuales solo 1-1,5 millones son ibéricos puros.
- Un buen cortador de jamón saca unas 1.500-2.000 lonchas de una pieza de 7,5 kg.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa un jamón ibérico de bellota?
Un jamón ibérico de bellota pesa entre 7 y 9 kg con hueso. La parte comestible es el 50-55%, unos 3,5-5 kg.
¿Cuánto pesa una paleta ibérica?
Una paleta ibérica pesa entre 4 y 6 kg, sensiblemente menos que un jamón porque se obtiene de la extremidad delantera, más pequeña.
¿Cuánto rinde un jamón al cortarlo?
De los 7 kg de una pieza bonita, salen 3,5-4 kg de loncheado limpio y otros 1-2 kg de tacos, picadillo y huesos para caldo.